2010年6月17日 星期四

如何給番茄去皮及烹飪技巧

其實蕃茄是一種相當好的蔬菜,當一次購買太多時,可將之洗淨以密封塑料袋存放於冷凍庫內,待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。

  製作指導

1. 番茄常用於生食冷菜,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“番茄炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”、“番茄雞蛋湯”等。

  2. 青色未熟的番茄不宜食。因為含有大量“蕃茄鹼”,多吃了會發生中毒,出現噁心、嘔吐及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

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