酷暑吃番茄 防曬又消食

近來津城赤日炎炎，不少人食慾不振，常需在室外活動者若防護不當還容易被“毒性”十足的烈日曬傷。天津中醫二附院營養科主任孫志慧對此建議，除了遮陽傘、墨鏡、防曬霜等“外用”防曬品，一些蔬果如番茄也可作為內服的“天然防曬品”，適當多吃不僅能生津消食，還有防曬功效。

孫志慧說，番茄含有豐富的番茄紅素，這種不含氧的類胡蘿蔔素是很強效的抗氧化劑，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的 3.2倍，是維生素E的100倍，增加體內番茄紅素的含量可有效防止或減輕紫外線對皮膚的損傷、清除損傷肌膚的自由基而起到保護皮膚的作用。有科學研究表明，每天攝入16毫克番茄紅素可將曬傷的危險係數下降40%，因此番茄被稱為“最佳防曬食物”。此外，番茄還含有蘋果酸、檸檬酸和醣類等物質，能生津止渴、健胃消食，對緩解消化不良、食慾不振有一定作用。

番茄以一天吃1至2個為宜，做湯、熱炒、涼拌、生吃均可。由於番茄紅素是脂溶性成分，所以將番茄做熟後食用，吸收番茄紅素的效果比生吃更好。 “不過，番茄含有大量果膠等成分，易與胃酸發生化學反應，結成不易溶解的塊狀物，空腹吃易引起胃脹、胃痛，因此空腹時不宜生吃。另外，從中醫理論講，番茄屬甘酸、寒涼性食物，吃太多會造成腹瀉，脾胃虛弱者要適當控制生吃的量。”孫志慧提醒說。

白薯豆腐番茄湯 味道鮮美減肥消脂功效佳

白薯、豆腐、番茄，鮮美可口，可以作為減肥時期的代餐去脂湯。內酯豆腐就是通常說的日本豆腐，它改用葡萄糖酸內酯代替石膏點鹵，不但味道更鮮美，而且細滑嫩爽。白薯屬鹼性食物，能中和酸性食物產生的過多酸性物質，防止血液、體液酸化。此外，白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防疾病。下面我們講解一下白薯豆腐番茄湯的做法。

原料：白薯一個、內酯豆腐20克(約一條)、番茄沙司50克、大蔥一根、鹽5克、胡椒粉3克、水1500克。

　　做法：

1、把白薯塊、大蔥段、清水一起放入湯煲，上火煮開。

2、水開後，加入番茄沙司，再次煮到水開。

　　3、轉文火煲20分鐘。

4、加入切成塊的內酯豆腐，轉中火煲到沸騰。

5、轉小火煲5分鐘後，用胡椒粉、鹽調味就可以了。

　　健康小貼士：

1、內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐質地細膩肥嫩、味道純正、鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富。

2、一般情況下，吃白薯是不會發胖的，因為它是高纖維食品，反而可以促進腸胃蠕動，減少脂肪積聚。

番茄蛋粥

材料：番茄半個、菠菜1棵、雞蛋1個、大米1杯、雞湯5杯

調料：鹽、胡椒粉、味精、蔥花各適量

做法： 1、番茄洗淨在沸水中燙一下，去皮切小塊；菠菜洗淨切段；大米洗淨後用水浸泡30分鐘。

2、鍋置火上，放入雞湯、大米、大火煮開後轉小火，放入番茄熬煮30分鐘。

3、將雞蛋打入粥中，形成荷包蛋後加菠菜、鹽、胡椒粉，煮5分鐘，加味精、蔥花調味即可。

提示：番茄有超強的防曬功能，尤其是煮熟後食用。

番茄炒大蝦

烹製材料(兩人份) DIY材料：南美紅對蝦(250克)、番茄(1只)、姜(2片)、蒜末(半湯匙) DIY調料：油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉水 (1/3杯)

1　番茄去蒂切成塊，姜切成絲;紅對蝦解凍後，剪去尖刺和蝦鬚，洗淨瀝乾水。

2　燒熱2湯匙油，炒香蒜末和薑絲，倒入番茄塊，開大火快炒至變軟出水。

3　倒入紅對蝦，與番茄塊一同拌炒2分鐘。

辣味鮮蝦番茄意粉

材料：煮好的意粉150g，櫻桃番茄50g。去殼去腸鮮蝦仁50g，九層塔20g。

白葡萄酒，橄欖油，蒜蓉，洋蔥碎適量，巴馬臣芝士片15g，紅辣椒細丁少許，新鮮番茄碎少許，胡椒鹽適量。

做法：先把平底鍋加熱，倒入橄欖油炒香蒜蓉、洋蔥碎、辣椒細丁，再加入鮮蝦仁，同炒至變色半熟後倒入白葡萄酒和櫻桃番茄，再加入意粉和適量煮意粉的水稍煮於變稠。最後加入胡椒鹽和九層塔翻炒即可。裝盤，再放上巴馬臣芝士片(或芝士粉)就完成了。

番茄牛肉蔬菜湯有效緩解妊娠紋

原料:

熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個頭）5個，洋蔥1/2個，青筍1/2 個，絹豆腐1盒

製作方法

1、 西紅柿洗淨去皮，切成碎塊．青筍去皮洗淨，切菱形片．洋蔥去外皮去蒂，洗淨切絲．豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，衝入開水，待鹽融化後，倒入豆腐塊，浸15分鐘；

2、炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時轉中小火，下入薑蒜末，炒香後，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，並調入鹽，生抽，炒成糊糊狀時，倒入足量的水，大火燒開後，轉中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右；

3、倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝乾水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續煮20分鐘；

4、待鍋裡的湯約收為一半時，加入洋蔥，中火煮5分鐘後，再加入青筍片，根據口味再調入適量鹽，大火煮兩分鐘即可；

5、關火後，調入味精，香油，撒入香菜碎即可。

適用人群

產婦

健康提示

西紅柿具有保養皮膚功效，可以有效預防妊娠紋的功效。對抗妊娠紋火力最強的武器就是番茄。這是因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命C的20倍，可以說是抗氧化妨妊娠紋的超強戰鬥力，能夠幫助準媽媽有效緩解妊娠紋。

如何給番茄去皮及烹飪技巧

其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑料袋存放於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。

　　製作指導

1. 番茄常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“番茄炒雞蛋”、“番茄燉牛肉”、“番茄雞蛋湯”等。

　　2. 青色未熟的番茄不宜食。因為含有大量“蕃茄鹼”，多吃了會發生中毒，出現噁心、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

3. 烹調時不要久煮。

4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

番茄日本豆腐

材料：豆腐半塊，番茄1個，新鮮豌豆適量。

調料：鹽，番茄醬，糖少許，水澱粉。

做法： 1、將豆腐洗淨切小塊；番茄洗淨切滾刀塊，不用切的太小，否則一加熱就變成西紅柿醬了；豌豆洗淨備用。

2、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋；把豆腐和豌豆分別在沸水中焯燙。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱，先放入番茄塊翻炒，再放入豆腐炒熟，然後再放入豌豆和番茄醬汁、鹽、糖，炒勻，最後勾芡即可出鍋。

番茄對心血管具有保護作用

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

　　我很喜歡吃番茄，尤其是在鄉下的姑姑家小園子裡的番茄更是好吃的沒話說，酸酸的又甜甜的，汁水多又有飽足感，貪吃的我有時只是吃2個番茄就感覺很滿足了。

　　蕃茄真的是很了不起的食物。蕃茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經;具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效;可治口渴，食慾不振。番茄適宜於熱性病發熱、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用;不過急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。青色未熟的西紅柿不宜食。而且烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。

　　番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

　　番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

　　番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，抗氧化、防老化，淡斑瘦身、緊實肌膚使皮膚保持白皙。

　　尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

　　番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

　　豆皮和番茄都是很便宜的食材，把兩者放在一起炒味道又是很合，非常的有營養又好吃。

　　所需材料：

　　豆皮 100g,蕃茄 2個 ,青蔥 1段,蒜2瓣，高湯 適量,太白粉水少許，鹽和糖少許

　　製作方法：

　　1.蕃茄洗淨切塊;青蔥切段;大蒜拍扁;豆皮切塊備用。

　　2.炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，爆香青蔥段，再放入蕃茄塊和豆皮塊，並加入高湯和鹽，糖拌炒至入味，最後淋上太白粉水勾芡即可。

　　挑選西紅柿一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。而且一定不要買有小突起的番茄，要外型飽滿的，因為不飽滿的裡面有空的地方汁水不多，口感不好。

吃不胖的番茄牛肉菠菜汤

材料： 熟牛肉少許，牛肉清湯六兩，土豆一兩，菠菜二兩，番茄醬、奶油、紅蘿蔔、蔥頭、油、醋精、檸檬汁、香葉、胡椒粒、胡椒粉、鹽各適量。

　　製法： 1、將紅蘿蔔去皮洗淨，順長切成大厚片，再切成長薄片。蔥頭去外皮，切成粗絲。淨鍋內倒入牛肉清湯，放入紅蘿蔔片、蔥頭絲、油、胡椒粒、香葉，上旺火燒開後，改用小火燜煮至紅蘿蔔半熟時放入番茄醬繼續燜煮，待燜至出紅油時，番匣牛肉菠菜湯的湯料制後，待用。

　　2、將熟牛肉切成片，放入碗內待，用。雞蛋洗淨，加入涼水，用小火煮熟(約六分鐘)，浸入涼水中三分鐘，剝去蛋殼，再一切為二。菠菜洗淨，用沸水略燙，切成長段。

　　3、土豆去皮洗淨，切塊，放入鍋內，加少量牛肉清湯煮，待土豆煮到八成熟時，倒入燜好的湯料，放入牛肉片加醋料、檸檬汁、胡椒粉同煮片刻，停火。

　　4、食前五分鐘，在湯料中放入菠菜，煮至微沸，下鹽，調好口味，即可盛入湯盤。盛盤時，先盛上牛肉片，放上剖開的熟雞蛋，再舀上菠菜和湯，最後澆上奶油即成。本湯鹹酸爽口，色澤艷麗

自制番茄酱

【原料】新鮮番茄（約700g），冰糖100g，檸檬1個

【做法】

1. 準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2. 將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3. 用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4. 將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5. 熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

蜜汁拌番茄

材料：
黃番茄、聖女番茄各150克、甘話梅10顆、紫蘇梅3顆。

調味料：
白砂糖100克、紫蘇梅汁2小匙、桂花醬1小匙、水300c.c.。

作法：
1.黃番茄、聖女番茄去蒂炸30秒，去皮泡冰水瀝乾。
2.另起鍋加水、甘話梅小火煮10分鐘，加白砂糖小火煮30分鐘。
3. 加紫蘇梅、紫蘇梅汁、桂花醬煮5分鐘熄火待涼。
4.放黃番茄、聖女番茄，冷藏8小時後可食用。

番茄雞肉粥

材料：

白飯100g、美國棒棒腿1支、番茄50g、洋蔥20g、奶油5g、香菇20g、青豆仁10g、玉米粒20g

調味料：

鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1.將番茄、洋蔥洗淨切細末，洋菇切小薄片；棒棒腿去皮去骨切小丁。

2.將白飯與番茄一塊以果汁機打成汁。

3.熱鍋，以奶油爆香洋蔥、香菇，加入雞丁拌炒，再將果汁機打好的材料、青豆仁、玉米粒加入鍋中烹煮至稠狀。

4.最後加入鹽調味，盛盤時，可在粥面上灑上些許青豆仁。

營養成分：

熱量 337.25 Kcal
蛋白質 15.22 g
脂質 8.29 g
醣類 49.83 g

營養透視鏡：
番茄含有蛋白質、脂防、碳水化合物、膽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其中維生素C的含量為西瓜的10 倍。番茄不僅食用價值高，而且還具有藥用價值。番茄性甘、酸，微寒，具有止渴生津、健胃消食、改善虛弱、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。提醒你，番茄熟食比生食更容易讓人體吸收養分。

番茄米糊

★材料:

(1).果汁部分:小番茄10顆,開水30CC,

(2).米糊部分:牛奶60CC,貝康米精3匙半

★做法:

將小番茄洗乾淨,在尾端用刀輕輕劃出十字紋,放入滾水中燙約10秒,取出後將皮去除,丟進果汁機裡加開水30CC攪一攪,取一小部分的番茄泥,過濾出10CC番茄汁,先試喝味道,如果覺得太酸再加10CC開水稀釋,就變番茄汁囉!剩下的米糊用鐵湯匙挖一匙,拌進米糊裡就變番茄米糊囉!

薑汁番茄

醃漬薑汁番茄方法超簡易又好吃

1.番茄洗淨去蒂頭切片裝入稍稍有深度的容器裡。

2.清醬油+二砂糖+磨成細末的薑汁，統統倒入番茄片裡(有梅子粉也可以加入，其實不加梅子粉風味就已經很迷人了。)

3.攪拌均勻靜置片刻讓醬汁與蕃茄融合即可。

番茄排骨湯

番茄排骨湯

材料：
排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會更加純正，做出的湯會更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據自己的喜好，你當然可以不放~）、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。

番茄的多少和番茄醬的取捨，都可自己發揮哈~

做法：
1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨。


2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。


3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1、5小時。

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~ 番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨湯，還可以用來拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~


做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味~

番茄蔬菜湯

材料：洋蔥2個、蘑菇1盒、紅蘿蔔1條、馬鈴薯2個、番茄4個、西洋芹1根、市售番茄罐頭1罐

1 先備料
先將蘑菇切片、紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切塊、番茄去皮切塊、西洋芹切段。

2 切洋蔥
接著將洋蔥切成約2公分見方的小方塊，再入鍋炒至透明備用。

3 燉疏菜
鍋中入水煮開，將所有蔬菜塊煮至微爛後，倒入番茄罐頭煮開即可。

每日一招 番茄去皮 滾水燙
湯中喝到番茄皮總有點影響口感，新鮮番茄去皮，只要在番茄底部畫十字，放入滾水中燙熟，十字的交會點就會捲起散開，就可很輕鬆將番茄皮剝下來了。此外，也可以熱油鍋，以同樣方式油炸番茄再去皮。

番茄炒豆腐

番茄炒豆腐，簡單易做、營養可口、味道酸甜提振食慾，又可抗老。怎樣才能炒出番茄豆腐的曼妙？竅門是熱鍋內要先放油及少許鹽，再放入番茄塊，引領番茄出水，牽動出番茄醬汁，即可展現誘人風貌與提升茄紅素的釋放。


【材料】

傳統豆腐1塊、番茄3 個、青豆仁（或其他綠色蔬菜皆可；配色）少許。


【調味料】

鹽、糖、油或橄欖油皆可、番茄醬少許。


【做法】

　　1、豆腐切塊；番茄去蒂、洗乾淨切塊。

　　2、鍋子放入少量油與少許鹽，再放番茄塊下去炒，讓番茄出水即可炒成番茄醬汁狀。

　　3、最後再放入豆腐、青豆仁及調味料拌炒均勻，即可出鍋裝盤。


【後記】

食用番茄後，血液中的酸鹼度會呈現鹼性反應，有助於清除人體循環系統中的毒素，如：尿酸等，所以番茄也被當成醫療食品。

此外，番茄含有豐富的維生素，不但能淨血也有促進排泄的功能，甚至還可以和芹菜、甜菜、紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁，最適合復原中的患者飲用。


　　番茄除含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值的營養成分，是人體抗衰老最佳的機能性食品。英國《太陽報》報導，食用塗抹上番茄醬的披薩，有助於對抗曬傷與皺紋。美國的《時代》雜誌，2002年初根據科學家實驗的結果，評選番茄是現代人十大保健食品的首位。


　　番茄煮過再食用比生吃營養價值更高。這是由於高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，更能提高血液裡番茄紅素的濃度。烹調時，加入適量油脂，也可以幫助番茄紅素的釋放，充分發揮抗氧化作用。


　　有時做菜會先把番茄燙一下，雖可以很容易的把皮去掉，但也會把大量的茄紅素去掉，所以還是避免為好。

避免食用未熟番茄

要提醒妳的是，番茄屬性偏涼，腸胃虛寒的人不適宜吃太多，

如有胃酸、胃痛、消化不良、胃脹打嗝等現象，吃番茄儘可能在飯

中或飯後食用，對身體較有益。而且有冷虛症的人應該減少生吃番

茄，最好能烹調處理後再食用，未上小學的小朋友也不要空腹吃番

茄。相較於大番茄，小番茄的營養成分不管是含鉀量、含鐵量、纖

維質、維他命含量等等都比較高。
最值得注意的一點，因為青色未熟的番茄內含有番茄鹼唉﹙屬

過敏物質﹚，會使我們中樞神經麻痺，整個人變遲鈍，所以番茄一

定要吃完全熟透的較佳。

番茄減肥法食譜

1.七天瘦三公斤：

早餐：一個中型番茄、一個水煮蛋、一種自己喜歡的水果(卡路里不超過20)

午餐：先吃一個番茄，然後可以吃一個水煮蛋、一片全麥麵包、一個喜歡的水果、一杯無糖的茶或咖啡。

晚餐(每晚八點之前吃)：先吃一個番茄,然後可以吃些胡蘿蔔，芹菜色拉，去皮的雞胸肉或雞腿肉或者水煮魚，一杯無糖的茶或者咖啡。


早餐：以番茄代替平時的早餐，或喝2~3杯番茄汁。

午餐：先吃一個番茄，然後可以吃兩片全麥麵包，番茄汁或綜合蔬菜汁。

晚餐(每晚八點之前吃)：先吃一個番茄，然後可以吃些水煮蔬菜、涼拌豆腐，綜合蔬菜汁(包括番茄、芹菜和少量檸檬)。



2.兩個月瘦十一公斤：

只要在每天的早、午、晚三餐之前各喝一杯約300CC的番茄汁就可以了。可以維持平常的飲食習慣，同時減少食用高熱量的食物(如pizza、煎炸食物)，每餐之間如果覺得肚子餓就以小番茄做零食。(如果不喜歡喝番茄汁的話，可換成飯前吃一個番茄吧)